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　　炎热夏季是食源性疾病的高发季节。所谓食源性疾病，是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质等致病因子所造平博中国官网，成的疾病。医生提醒大家：高温时节，饮食安全别大意。

　　细菌性食源性疾病，主要通过摄入含有细菌或细菌毒素的食物和水源而引起，人群普遍易感。

　　食物中常见的致病菌，有沙门菌（主要存在于蛋和禽畜肉中）、副溶血性弧菌（主要存在于水产品中）、金黄色葡萄球菌（主要存在于奶制品和剩菜剩饭中）、肉毒梭菌（主要存在于罐头肉制品和家庭自制发酵食品中），以及单核细胞增生李斯特菌（主要存在于未经消毒的奶制品和各种即食食品中，并可能在冷藏温度下滋生）等。

　　例如，诺如病毒是食源性感染的常见原因。甲肝病毒也可通过未煮熟的海鲜或受污染的农产品等传播。

　　例如，绦虫平博中国官网，、鱼源性吸虫等都可通过食物传播。其他如蛔虫等，通过水或土壤进入食物链，污染农产品。

　　其发病特点与进食时间、食用量有平博中国官网，关，剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中能测出有关化学毒物，如有毒金属、农药等。

　　植物性食源性疾病，包括毒蘑菇、新鲜黄花菜（秋水仙碱）、发芽土豆（龙葵素）中毒等。

　　食物要彻底烧熟煮透。一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色；烹调蛋和海鲜类全部达到沸腾；烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少1分钟。熟食二次加热时，也要彻底热透平博中国官网，。

　　在安全温度下保存食物。熟食不要在室温下存放超过2小时。熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在5℃以下)；冷冻食物不要在室温下化冻；生肉类不要反复冻融。

　　使用安全的水和食物原料。谨慎吃生鲜动平博中国官网，物肉，糟醉食品不宜常吃、多吃；选择新鲜的蔬菜水果；饮用符合安全标准的水。

　　* 温馨提示，如果出现发热、腹泻等胃肠道症状，要及时就诊，并向医师提供近期的饮食史。

　　食源性疾病并不可怕，只要在购买、储存、制作及就餐过程中遵循“饮食安全五要点”，就可以远离疾病，保护自己和家人的健康。